玄米（ギャバ）と雑穀米の栄養、炊き方

玄米（ギャバ）と雑穀米～今、日本人が求める”食物”

玄米・雑穀米が健康によいものとして見直され、多くの人が関心を持ち、日々の食生活にとりいれようとしています。

玄米や雑穀米は栄養学的にも優れていることが認識されたこと、ご飯と一緒に炊ける市販品の玄米や雑穀米が出てきたこと、自然栽培で安全な食品で美味しいことなどが理由にあげられます。

古来、私たち日本人は雑穀米を食べて生きてきました。

飽食の時代は終わり、食育、スローフード、自然食といったキーワードが示すように、本当に体によい食品が求められる時代になったのです。

玄米・雑穀米の種類、栄養と効能では、玄米と雑穀米（玄米、アマランサス・キヌア・ワイルドライス、大麦、はと麦、そば米、ひえ、あわ、きび、赤米・黒米、大豆、黒豆、小豆）に含まれる栄養素とその効能を紹介しています。

玄米・雑穀米のよさを知ることで、健康な食生活、食文化を知り、食について考える習慣を身につける「食育」を学ぶきっかけになれば幸いです。

また、雑穀米の炊き方などもあります。

雑穀米・玄米ニュースに発芽玄米の糖尿病合併症抑制効果発見

玄米、ギャバ、雑穀米の栄養、炊き方【雑穀米】

雑穀米は強い生命力を持っています。害虫に強く、土壌や気候の良くない地域でも育つので収穫量が安定しており、長期保存できることから、雑穀米は古くから主食や飢餓食として食されてきました。

戦後、食生活が豊かになるに従って、雑穀米は主食として食べられることが少なくなりました。国内生産量は減少し、約９割が輸入品といわれています。

しかし、今また雑穀米や玄米の良さが見直され、米の数倍の値段でも飛ぶように売れています。

画像は市販の雑穀米です。緑豆、きび、そば、押し麦、うるち玄米をブレンドしたものです。炊くと薄い紫色で、少しもちっとした食感になります。

３大栄養素とされる、たんぱく質、脂質、炭水化物はエネルギーを作ります。飽食の時代、私たちの食生活では、これら３大栄養素は満たされているようですが、エネルギー源にはならないけれど、体に必要な栄養素は足りているとはいえません。

例えば、体の生理機能の調節を行うミネラルやビタミン、食物繊維などです。これらの栄養素は偏った食生活では摂取することは難しく、不足すると生活習慣病を誘因することになります。

これらの足りない栄養素が、雑穀米にはバランスよく含まれているのです。

また、玄米や雑穀米は食物繊維が豊富なため、よく噛んで食べるようになり、満腹中枢が刺激されて少量でも満腹感が得られるので、ダイエット効果も期待できます。良く噛むことは脳の活性化も促進させます。

玄米・雑穀米には体に良い栄養成分が豊富に含まれています。現実的には１日３０品目食べるのは難しいのですが、玄米や雑穀米を少しずつ毎日の食生活に採り入れるだけで、十分バランスのとれた食事になります。

玄米と白米では、栄養価がずいぶん変わってきます。

玄米には白米の数倍のカリウム、マグネシウム、リン、鉄分のミネラル、食物繊維が含まれています。

雑穀米に含まれる成分を見ると、それぞれに特徴があります。

ある雑穀米には多量に含む成分が、別の雑穀米には少ない、というものです。

例えば、はと麦（ヨクイニン）は他の雑穀米よりミネラル成分が少ないですが、たんぱく質を多量に含み、大豆はカリウムを極めて豊富に含んでいます。

よって、単一に雑穀米を摂取するのではなく、数種類の雑穀米を組み合わせて摂取することにより、栄養のバランスが自然に採れるということになります。

私たちが普段食べている白米だけでは、栄養面で偏りがあるといえますね。

雑穀米には、こんなにも体に良い栄養素がたくさん含まれているのです。

「食育」は、単に「食」に関する知識だけを学ぶのではありません。

毎日の食卓に上る食材が育った大地、水、空気、太陽、そして季節や風土に対して興味を持つことでもあります。
豊かな自然によって育まれる命の素晴らしさ、愛おしさを学ぶこと、すなわち「こころ」を育てる教育です。引用：財団法人　日本食生活協会

今、「食育」という言葉をよく聞きますが、「食育」とは教育です。

食材や食品、調理といった「食べる事」、食事のマナーや日本の伝統、自給率や国際的な食糧問題など、あらゆる「食」に関する多岐に渡った分野についての「教育」です。

日本古来から伝わる大地の恵み、雑穀米・玄米を知り、食生活にとりいれて、「食育」を考えてみませんか。

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